Identidade, Memória e sabores da culinária sergipana: como proposta de componente curricular do curso de hospedagem do IFS.

Abstract

O presente estudo, desenvolvido no âmbito do Programa de Pós-Graduação em Educação Profissional e Tecnológica (ProfEPT), teve como objetivo principal desenvolver um instrumento metodológico adequado às práticas culinárias aplicadas no âmbito da disciplina Técnicas Operacionais de Alimentos e Bebidas, do Curso Técnico Integrado de Nível Médio de Hospedagem, Modalidade Proeja, Campus Aracaju, do Instituto Federal de Sergipe (IFS). Este instrumento foi introduzido sob a forma de cartilha, sendo intitulada “Identidade, Memórias e Sabores da Culinária Sergipana”, e assim corroborar na formação dos futuros técnicos com conteúdo referente à gastronomia regional. Desta forma, algumas etapas foram delineadas com objetivos bem concatenados, como introdução do instrumento metodológico, execução das práticas sugeridas e validação da cartilha. Os resultados obtidos foram considerados de boa relevância, em virtude da ótima aceitação do que foi proposto, por parte de discentes e docente envolvido.