Avaliação do desempenho do secador solar no processo de secagem da manta de mangaba

Abstract

Utilização da energia solar para o preparo de alimentos é utilizada desde a antiguidade. Tradicionalmente os produtos são expostos ao sol, ao vento, a poeira, insetos e objetos estranhos. Para garantir a qualidade do produto e reduzindo a probabilidade de contaminação do produto, o emprego de secadores solares que utilizam a energia solar como fonte energética é uma Tecnologia Social vantajosa. O objetivo do trabalho foi avaliar o desempenho do secador solar operando em diferentes temperaturas de secagem e verificar a qualidade do produto final analisando o teor de umidade e a quantidade de fenóis totais ao final do processo na manta de mangaba. Foi observado que para as mantas processadas em uma mesma temperatura de secagem, quanto maior a espessura do produto, maior é o valor final de fenóis na amostra. Portanto, podemos considerar que devido à incidência solar direta no produto o processo de secagem na parte superior da manta se dá a uma velocidade superior do que na inferior da manta. Entretanto, ao avaliarmos as amostras com a mesma espessura da manta, foi constatado um aumento na quantidade final de fenóis á medida que aumentamos a temperatura de secagem. Após avaliação das propriedades das mantas de mangaba, ao final do processo de secagem com diferentes temperaturas, espessuras e tempos de secagem, foi possível observar que a manta com maior quantidade de fenóis totais e menor umidade final do produto foi a elaborada com 100 ml iniciais de polpa a 70ºC. O secador solar proposto no trabalho permitiu obter um produto de qualidade nutricional.