Temporada Gastronômica Sergipanidades: sabores da hospitalidade

Abstract

A medida que a informação adquire valor, influenciando a construção do comportamento e consumo da sociedade, é possível perceber dois cenários: a exploração da diferenciação local pela globalização – enquanto estratégia de criação de nichos de mercado – e uma lógica homogeneizante do consumo. Enquanto identidade cultural, a gastronomia apresenta códigos carregados de significados relacionados às estruturas ambientais e territoriais, refletindo sua diversidade nos hábitos, consumos, estruturas de poder e modos de produção de seus grupos, influenciados também, pelas múltiplas relações entre o global e o local. É neste cenário abrangente que se inicia o delinear deste trabalho, trazendo como objetivo geral: propor a realização de um evento gastronômico em Aracaju/SE com a perspectiva de relacionar hospitalidade e identidade por meio da valorização de elementos da gastronomia sergipana. Desde os anos 1960, Aracaju fez dos eventos uma forma de atrair turistas e atualmente se percebe uma demanda para a realização de eventos culturais e gastronômicos. Partindo desta perspectiva, surge o projeto “Temporada Gastronômica Sergipanidades: Sabores da Hospitalidade”. Esta pesquisa se classifica enquanto descritiva-exploratória, tendo como objetivos específicos: i) discutir as relações entre turismo, hospitalidade, identidade e gastronomia; ii) analisar a gastronomia enquanto fator identitário, atrativo turístico e diferencial competitivo; iii) compreender a construção histórica da identidade sergipana; iv) inventariar elementos da gastronomia sergipana. A partir de uma abordagem qualitativa, serão elencadas discussões sobre identidade, globalização, hospitalidade e gastronomia. Da pesquisa bibliográfica, foi possível a delimitação da proposta do evento, construção de metas e etapas, um plano de ação e prognóstico; já as entrevistas buscaram perceber a aceitação dos gestores. A pesquisa bibliográfica permitiu realizar um mapeamento de quais elementos se destacam na gastronomia sergipana e construir o diagnóstico deste projeto. A percepção de uma variedade de elementos, tendo como maiores representantes: caranguejo, derivados da mandioca, queijos coalho, mangaba, aratu, amendoim cozido, entre outros, evidenciam a riqueza cultural do estado de Sergipe. As entrevistas possibilitaram a apresentação da proposta do evento a alguns gestores hoteleiros e suas considerações vieram a contribuir na percepção sobre a identidade sergipana e nas potencialidades do evento. Ter tantos elementos representativos das identidades sergipanas, seja na gastronomia, na cultura, nas músicas ou em sua história, que já aparecem em pesquisas científicas e na promoção turística do estado demonstra que, mesmo que o “sergipano não conheça sua cultura”, a atividade turística se encarrega de mantê-la, de comercializá-la.