Fabricação de iogurte saborizado com mel: alternativa de agregação de valor aos produtos da agricultura familiar em Porto da Folha – SE

Abstract

A produção de produtos lácteos é uma atividade tradicionalmente desenvolvida na bacia leiteira do sertão sergipano e, juntamente com a apicultura vem desempenhando importante papel na geração de trabalho e renda nas comunidades rurais da região. A elaboração de iogurtes em pequenas unidades de processamento vem garantindo a oferta de alimento de excelente riqueza e qualidade nutricional, principalmente, na dieta dos alunos de escolas municipais. Contribui ainda, na agregação de valor à produção leiteira familiar no município de Porto da Folha. O presente estudo objetivou realizar uma breve descrição das principais atividades da agricultura familiar em Porto da Folha-SE e avaliar a aceitação e a intenção de compra do iogurte saborizado com mel, com a perspectiva de se proporcionar à elaboração de um alimento de sabor diferencial, que valorize as atividades da agricultura familiar do município. Os resultados indicaram que o iogurte saborizado com mel obteve uma boa aceitação e surge como uma alternativa à fabricação de iogurte local.