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https://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1051| Título: | Elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal no sertão sergipano |
| Título(s) alternativo(s): | Physical-chemical elaboration and evaluation of cheese condimented in the sertão sergipano |
| Autor(es): | Assunção, Manuela Vieira de Araújo Santos, Tainara Teles dos Talma, Simone Vilela Costa, Luiz Pereira da Andrade, José Augusto Santos Lima, Juliano Silva Machado, Ana Catarina Lima de Oliveira Barbosa, João Batista |
| Palavras-chave: | Ciências agrárias; Agroindústria; Queijo - produção; Laticínio; Análise físico-química; Cheese - production; Agrarian science; Dairy; Agribusiness |
| Data do documento: | Out-2018 |
| Editor: | Editora Tiradentes |
| Citação: | ASSUNÇÃO, Manuela Vieira de Araújo et al. Elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal no sertão sergipano. Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, Aracaju, v.7, n.1, p. 79-86, out., 2018 |
| Resumo: | Este trabalho objetivou a elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal. Os queijos foram fabricados no laboratório multifuncional do Instituto Federal de Sergipe, Campus Glória, em três repetições. Os Queijos fabricados foram adicionados dos condimentos (tomate seco, orégano, pimenta calabresa, manjericão, manjerona e erva doce). Os parâmetros físico-químicos avaliados foram análise de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), umidade, resíduo mineral fixo, pH, acidez. Nas análises físico-químicas dos queijos produzidos os valores de umidade estavam de acordo com a legislação vigente e para demais parâmetros, os valores foram próximos aos obtidos pela literatura. Diante da busca incessante de inovação no mercado de produtos lácteos, possibilita a introdução do queijo de coalho condimentado no mercado lácteo. São necessárias mais investigações para contribuir na qualidade deste produto no alto sertão sergipano. |
| Resumo (segunda língua): | This work aimed at the elaboration and physical-chemical evaluation of artisanal spiced curd cheese. The cheeses were manufactured in the multifunctional laboratory of the Federal Institute of Sergipe, Campus Glória, in three replicates. The cheeses manufactured were added condiments (dried tomatoes, oregano, pepper, basil, marjoram and fennel). The physical-chemical parameters evaluated were fat analysis, total dry extract, dry extract, moisture, fixed mineral residue, pH, acidity. In the physical-chemical analyzes of the cheeses produced, the values of moisture were in accordance with the current legislation and for other parameters, the values were close to those obtained in the literature. Faced with the incessant search for innovation in the dairy market, it allows the introduction of spiced rennet cheese in the dairy market. Further research is needed to contribute to the quality of this product in the high Sergipe backwoods. |
| URI: | https://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1051 |
| ISSN: | 2316-3798 |
| Aparece nas coleções: | Artigo, Resumo científico e Comunicação em eventos - Agroecologia |
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| Elaboração e avaliação físico-quimica de queijo coalho condimentado artesanal no sertão sergipano.pdf | 596,7 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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