Cinética de secagem convectiva e liofilização de ramos de coentro (Coriandrum sativum l.): estudo da influência dos processos em sua coloração

Abstract

O coentro (Coriandrum sativum L.) é uma planta olerícola de considerável valor e importância comercial em diversas regiões do Brasil. O objetivo desse trabalho foi avaliar os ajustes dos modelos matemáticos e o efeito do método de secagem sobre a cinética do processo da folha de coentro e analisar o comportamento da cor do material. Os ramos de coentro foram selecionados e lavados em água corrente e acondicionados em bandejas de aço inox para secagem em secador de bandeja a 50°C com ar a 0,6m/s e em liofilizador com pressão de 130µHg. A cor instrumental das amostras foi avaliada por meio de leitura direta. O produto desidratado em secador convectivo obteve uma maior taxa de secagem e consequentemente alcançou a umidade de equilíbrio (0,02gágua/gs.s.) em um menor tempo quando comparado com o produto liofilizado (0,01gágua/gs.s.). Todos os modelos utilizados no estudo são apropriados para descrever os dados de secagem dos ramos de coentro levando em consideração que os valores do coeficiente de correlação (R²) foram superiores a 0,99. Os parâmetros a*, b* e C dos ramos de coentro não sofreram alterações com os métodos de secagem utilizados. Entretanto, os parâmetros h° e luminosidade (L*) foram influenciados.