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dc.date.accessioned2020-11-19T13:11:46Z-
dc.date.available2020-11-19T13:11:46Z-
dc.date.issued2019-10-
dc.identifier.citationLIMA, Juliano Silva et al. Incluir calda de cajú em iogurte a base de leite de cabra pode aumentar a aceitação sensorial?. Revista INGI, Aracaju, v..3, n.4, p.476-489. Out/Dez., 2019pt_BR
dc.identifier.issn2594-8288-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1438-
dc.description.abstractAlimentos como leite de cabra e caju estão diretamente relacionados a aspectos culturais do semiárido brasileiro e podem agregar valor a partir do desenvolvimento de novos produtos. O objetivo desse estudo foi avaliar características físico-química, microbiológica e a aceitação sensorial de iogurte de leite caprino natural e sabor caju (Anacardium occidentale L.) comparando com iogurte à base de leite bovino. Foram elaboradas quatro formulações: F1 (iogurte de leite de cabra natural), F2 (iogurte de leite de vaca natural), F3 (iogurte de leite de cabra com calda de caju) e F4 (iogurte de leite de vaca com calda de caju). Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas a partir da RDC nº12/2001e instrução normativa nº 46/2007 que regulamentam a qualidade de leites fermentados no Brasil. Um painel composto por 60 provadores avaliou os atributos sensoriais a partir de uma escala hedônica de sete pontos. Os resultados obtidos das análises físico-químicos e microbiológicas demonstraram similaridade entre as formulações e indicam a produção de novos produtos que atendem a legislação vigente. A análise sensorial registrou mesma aceitação para iogurtes caprino (F3) e bovino (F4) com calda de caju, enquanto que iogurtes caprino (F1) e bovino (F2) sem adição de calda apresentaram diferenças estatísticas (p <0,05). Conclui-se que o iogurte de cabra sabor caju teve boa aceitação e constitui uma alternativa viável de derivado lácteo, principalmente no nordeste brasileiro.pt_BR
dc.description.sponsorshipRevista INGI - Indicação Geográfica e Inovaçãopt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherAssociação Acadêmica de Propriedade Intelectualpt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectLeite de cabrapt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.subjectInovaçãopt_BR
dc.subjectCajúpt_BR
dc.subjectAnacardium occidentalept_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subjectAnálise microbiológicapt_BR
dc.subjectGoat milken
dc.subjectYogurten
dc.subjectInnovationen
dc.subjectMicrobiological analysisen
dc.subjectChemical physical analysisen
dc.subjectFooden
dc.subjectCashewen
dc.titleIncluir calda de caju em iogurte a base de leite de cabra pode aumentar a aceitação sensorial?pt_BR
dc.title.alternativeIncluding cashew sweet sauce in goat milk yogurt can increase sensory acceptance?en
dc.typeArtigopt_BR
dc.contributor.authorLima, Juliano Silva-
dc.contributor.authorLima, Roseli Santana-
dc.contributor.authorGonçalves, Samara Dias-
dc.contributor.authorLadeira, Silvânia Alves-
dc.description.abstract2Foods such as goat's milk and cashew are directly related to cultural aspects of the Brazilian semiarid and can add value from the development of new products. The objective of this work was to evaluate physicochemical, microbiological characteristics and the sensory acceptance of natural goat’s milk yoghurt and cashew flavor (Anacardium occidentale L.) comparing with cow’s milk yogurt. Four yogurts were formulated: F1 (goat's milk yogurt), F2 (cow's milk yogurt), F3 (goat's milk yogurt with cashew sweet sauce) and F4 (cow's milk yogurt with cashew sweet sauce). Physicochemical and microbiological analyzes were performed based on RDC 12/2001 and normative instruction 46/2007 that regulate the quality of fermented milks in Brazil. A panel of 60 tasters evaluated the sensory attributes from a seven-point hedonic scale. The results obtained from the physicochemical and microbiological analyzes showed similarity between the formulations, and indicate the production of new products that meet the current legislation. The sensory analysis indicated the same acceptance for goat's milk (F3) and cow's milk (F4) yoghurt with cashew sweet sauce, while goat's milk (F1) and cow's milk (F2) yoghurt without cashew sweet sauce presented statistical differences (p <0.05). It can be concluded that cashew goat's milk yogurt was well accepted and is a viable alternative to dairy derivative, mainly in northeastern Brazil.en
Aparece nas coleções:Artigo, Resumo científico e Comunicação em eventos - Alimentos

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