Aspectos de qualidade da farinha de trigo: uma revisão

Abstract

O trigo é um cereal amiláceo, presente na alimentação humana desde os primórdios da civilização, chegando ao Brasil em meados de 1534. O grão de trigo, matéria-prima para a produção das farinhas de trigo, é constituído pelas partes: casca, endosperma e gérmen. A farinha de trigo é originada através do processo de moagem do grão do trigo e é comercializada nas seguintes formas: Tipo 1, Tipo 2 e as farinhas integrais. No país, o consumo de farinha de trigo é distribuído da seguinte forma: panificação 54,23 %; massas 14,44 %; uso doméstico 13,83%; biscoitos 9,98 % e outros segmentos 7,51%. Para avaliar a qualidade da farinha de trigo e assim proporcionar aos produtos finais bons resultados, são utilizados diversos tipos de análises laboratoriais. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico dos aspectos de qualidade das farinhas de trigo, através de analises físico-químicas e reológicas.