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dc.contributor.advisorPinheiro, Anselmo de Souza-
dc.date.accessioned2021-10-19T14:21:25Z-
dc.date.available2021-10-19T14:21:25Z-
dc.date.issued2021-08-26-
dc.identifier.citationCOSTA, Luiziana de Jesus Gomes. Iogurte caseiro e iogurte industrial: uma revisão bibliográfica sobre as principais características físico-químicas de qualidade. 2021. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação de Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2021pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1582-
dc.description.abstractO iogurte é um derivado lácteo obtido através de fermentação lática. É considerado importante para a alimentação humana devido ao seu teor nutricional, rico em proteínas, sais minerais, e vitaminas. O objetivo do presente estudo foi buscar e comparar, por meio de informações ibliográficas, as características físico-químicas de qualidade (acidez, proteínas e gordura) dos iogurtes caseiro e industrial. Este artigo revisou as referências bibliográficas da literatura a partir de artigos publicados, teses e dissertações disponibilizadas na internet em bibliotecas virtuais e periódicos científicos, para assim, avaliar esses parâmetros, comparando-os com as exigências da Legislação Brasileira, IN n°46/2007. Assim, foram incluídos 10 artigos para avaliação e comparação dos dados, sendo estes separados entre caseiros e industriais. Dentre os cinco estudos incluídos acerca de iogurtes industrializados, três deles tinham como amostra os iogurtes gregos, e os outros tradicionais, natural ou de frutas (ameixa, salada de frutas e morango). Em relação aos caseiros, todos tinham adição de frutas (mangostão, umbu, jaca e pitanga) ou frutos (xique-xique), um deles era preparado com leite de cabra e um do tipo grego. Baseado nos achados, concluiu-se que, mesmo com as rígidas exigências presentes na Legislação brasileira, para estes três parâmetros (acidez, proteínas e gordura) ambos os tipos de iogurtes apresentaram falhas em relação a essas característicaspt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Sergipe - IFSpt_BR
dc.publisherCampus São Cristóvãopt_BR
dc.publisherCoordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentospt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subjectChemical physical analysisen
dc.subjectYoghurten
dc.titleIogurte caseiro e iogurte industrial: uma revisão bibliográfica sobre as principais características físico-químicas de qualidadept_BR
dc.title.alternativeHomemade yoghurt and industrial yoghurt: a literature review on the main physical-chemical quality characteristicsen
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.audience.educationLevelGraduaçãopt_BR
dc.contributor.authorCosta, Luiziana de Jesus Gomes-
dc.description.abstract2Yogurt is a dairy derivative obtained through lactic fermentation. It is considered important for human consumption due to its nutritional content, rich in proteins, minerals and vitamins. The aim of this study was to seek and compare, through bibliographic information, the hysicochemical quality characteristics (acidity, proteins and fat) of homemade and industrial yogurts. This article reviewed the bibliographic references of the literature from published articles, theses and dissertations available on the internet in virtual libraries and scientific journals, in order to evaluate these parameters, comparing them with the requirements of the Brazilian Legislation, IN n°46/2007. Thus, 10 articles were included to evaluate and compare the data, which were separated into domestic and industrial. Among the five studies included on industrialized yoghurts, three of them had Greek yoghurts as a sample, and the others were traditional, natural or fruity (plum, fruit salad and strawberry). Regarding the homemade ones, all had added fruit (mangosteen, umbu, jackfruit and pitanga) or fruit (xique-xique), one of them was prepared with goat's milk and one of the Greek type. Based on the findings, it was concluded that, even with the strict requirements present in the Brazilian legislation, for these three parameters (acidity, protein and fat) both types of yoghurt presented failures in relation to these characteristics.en
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