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dc.contributor.advisorSantos, Rafaela Cristiane Andrade-
dc.date.accessioned2021-10-28T19:46:06Z-
dc.date.available2021-10-28T19:46:06Z-
dc.date.issued2021-08-26-
dc.identifier.citationSILVA, Nara Rejane Faris da Silva. Farinha de trigo, qualidades e impactos na nutrição humana: uma revisão. 2021. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação de Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2021pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1586-
dc.description.abstractO trigo,segundo cereal mais cultivado no mundo, estápresente na alimentação humana desde tempos remotos. Divide-se em casca, endosperma e gérmen e é a matéria-prima para a produção das farinhas de trigo. A farinha de trigo origina-se através damoagem dosgrão do trigo e é comercializada, de acordo com a legislação, em tipo 1, tipo 2 efarinhas integrais.De acordo com as características do trigo, as farinhas de trigo terão propriedades distintas e, portanto,aplicabilidades em diferentes áreas do setor produtivo de alimentos. Diante o exposto, estetrabalhoobjetivourealizaruma pesquisa bibliográficasobre alguns dos aspectos dequalidade da farinha de trigo,em termos reológicos e nutricionais.A metodologiabaseou-se nabusca por artigoscientíficos, legislações e trabalhos acadêmicosque compreendessem o assunto abordado. O critério de inclusão dos trabalhos se deu, preferencialmente, por meio de trabalhos acadêmicos e científicos publicados entre os anos de 2015 a 2021, disponibilizadosde forma gratuitae online,em bancos de dados das plataformas acadêmicas Scielo eGoogle Acadêmico.Verificou-se que as farinhas comercializadasem cidades distintas apresentaram valores irregulares para os teores de ferro e ácido fólico, em relação ao que estabelece a legislaçãovigente.Logo, verificou-sea necessidade de uma maior fiscalização as farinhas de trigo enriquecidas com ferro e ácido fólico.Em se tratando da substituição parcial ou total da farinha de trigo por farinhas mistas, verificaram-se alterações nas características nutricionais e reológicas das massas, o que significa dizer que ainda há muito o que desenvolver a fim de reduzir esses impactos.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Sergipe - IFSpt_BR
dc.publisherCampus São Cristóvãopt_BR
dc.publisherCoordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentospt_BR
dc.subjectFarinha de trigopt_BR
dc.subjectReologiapt_BR
dc.subjectNutriçãopt_BR
dc.subjectRheologyen
dc.subjectWheat flouren
dc.subjectNutritionen
dc.titleFarinha de trigo, qualidades e impactos na nutrição humana: uma revisãopt_BR
dc.title.alternativeWheat flour, qualities and impacts on human nutrition: a reviewen
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.audience.educationLevelGraduaçãopt_BR
dc.contributor.authorSilva, Nara Rejane Faris da-
dc.description.abstract2Wheat, the second most cultivated cereal in the world, has been present in human consumption since ancient times. It is divided into husk, endosperm and germ and is the raw material for the production of wheat flour. Wheat flour originates from the millingof wheat grains and is marketed, in accordance with the legislation, in type 1, type 2 and whole flours. According to the characteristics of wheat, wheat flours will have different properties and, therefore, applicability in different areas of the food production sector. Given the above, this work aimed to carry out a bibliographical research on some of the quality aspects of wheat flour, in rheological and nutritional terms. The methodology was based on the search for scientific articles, legislation and academic papers that understood the subject covered. The inclusion criteria of the works was given, preferably, through academic and scientific works published between the years 2015 to 2021, available for free and online, in databases of the academic platforms Scielo and Google Academic. It was found that the flours sold in different cities had irregular values for the levels of iron and folic acid, in relation to what is established by the current legislation. Therefore, there was a need for greater inspection of wheat flour enriched with iron and folic acid. When it comes to the partial or total replacement of wheat flour by mixed flours, there were changes in the nutritional and rheological characteristics of the pasta, which means that there is stilla lot to be developed in order to reduce these impactsen
Aparece nas coleções:Trabalho de Conclusão de Curso - Alimentos

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