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https://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1590
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Meneses, Afram Domingos Silva de | - |
dc.date.accessioned | 2021-10-29T15:21:17Z | - |
dc.date.available | 2021-10-29T15:21:17Z | - |
dc.date.issued | 2021-08-27 | - |
dc.identifier.citation | SANTANA, Ana Paula Barbosa. Elaboração de biscoito salgado com adição de farinha de quiabo (Abelmoschus Esculentus L. Moenchi). 2021. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação de Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2021 | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1590 | - |
dc.description.abstract | O quiabo (Abelmoschus esculentus L. Moench) é um vegetal muito aceito nas regiões tropicais e subtropicais por conta das suas características sensoriais, tornando-se um dos vegetais de boa palatabilidade. O seu valor nutricional é muito apreciado pelos consumidores, sendo que o quiabo é rico em carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. Acredita-se que a origem do quiabo venha do Leste da África do Sul, Índia ou Sudeste Asiático. Farinha é definida como produto obtido a partir das partes comestíveis de espécies vegetativas através de moagem e outros processos tecnológicos considerados seguros para o processamento de alimentos. As farinhas de vegetais no geral podem ser empregadas na substituição parcial ou total da farinha de trigo para que se torne uma alternativa na elaboração de pães e massas. A farinha produzida através do quiabo seria uma opção de renda para o produtor com o aproveitamento integral do quiabo. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal de Sergipe - IFS | pt_BR |
dc.publisher | Campus São Cristóvão | pt_BR |
dc.publisher | Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos | pt_BR |
dc.subject | Quiabo | pt_BR |
dc.subject | Farinha vegetal | pt_BR |
dc.subject | Biscoito | pt_BR |
dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
dc.subject | Cookie | en |
dc.subject | Abelmoschus esculentus L. Moench | en |
dc.subject | Okra | en |
dc.subject | Vegetable flour | en |
dc.subject | Sensory analysis | en |
dc.title | Elaboração de biscoito salgado com adição de farinha de quiabo (Abelmoschus Esculentus L. Moenchi) | pt_BR |
dc.title.alternative | Elaboration of savory biscuits with the addition of okra flour (Abelmoschus Esculentus L. Moenchi) | en |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.audience.educationLevel | Graduação | pt_BR |
dc.contributor.author | Santana, Ana Paula Barbosa | - |
dc.description.abstract2 | Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) is a very accepted vegetable in tropical and subtropical regions due to its sensory characteristics, making it one of the vegetables with good palatability. Its nutritional value is highly appreciated by consumers, as okra is rich in carbohydrates, fiber, vitamins and minerals. The origin of okra is believed to come from eastern South Africa, India or Southeast Asia. Flour is defined as a product obtained from the edible parts of vegetative species through milling and other technological processes considered safe for food processing. Vegetable flours in general can be used in partial or total replacement of wheat flour so that it becomes an alternative in the preparation of bread and pasta. The flour produced from okra would be an income option for the producer with the full use of okra. | en |
Aparece nas coleções: | Trabalho de Conclusão de Curso - Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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