Utilização de óleos essenciais como sanitizantes na indústria de alimentos: uma revisão

Abstract

Os óleos essenciaissão compostos naturais, voláteis e complexos derivados do metabolismo secundário das plantas aromáticas, os quais exibem atividade antibacteriana frente a um grande número de bactériasgram-positivas e gram-negativas, incluindoespécies resistentes a antibióticos.O objetivo deste trabalho foirealizar um levantamento, através de uma revisão de literatura, sobre a aplicação de óleos essenciais como sanitizantes na indústria de alimentos.Inicialmente, fez-seuma abordagem geral sobre a importância da higienização e os principais agentes sanitizantes empregados na indústria de alimentose,posteriormente, foram destacados os estudos relacionados aos óleos essenciais e sua capacidade antimicrobiana. Constatou-se que óleos essenciais de diversas fontes estão sendo estudados para avaliação da sua eficiência frente a diversos micro-organismos de importância na área de alimentos. Foi observado que a concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima (CBM) dependem do tipo de óleo utilizadoe sua composição química, bem como variam entre os micro-organismos testados.A partir dos estudos abordados neste trabalho, pode-se afirmar que os óleos essenciais são eficientes para utilização como sanitizantes, inclusive em menores concentrações em relação aos sanitizantes comerciais. Portanto, apesar do custo relativamente elevado, a aplicação de óleos essenciais é uma alternativa promissora para utilização no procedimento de higienização em indústrias de alimentos, quando se buscam métodos naturais de sanitização.