Utilização dos frutos do cerrado na tecnologia de alimentos: uma revisão de literatura

Abstract

O cerrado é considerado um dos biomas mais ricos em diversidade do mundo, sendo o segundo maior no Brasil. É rico em frutas, que podem ser consumidas in natura ou processadas, sendo que a maioria desses frutos são ricos em vitaminas, antocianinas, flavonóides, possuem alto potencial antioxidante e, além de possuírem alto valor nutricional, têm também sabor e aroma únicos. No entanto, ainda há pouco conhecimento da população quanto aos benefícios proporcionados pelo consumo, potencial econômico e aplicação tecnológica desses frutos. Na indústria de alimentos, o desenvolvimento de novos produtos é importante para o crescimento da empresa e sua permanência no mercado. Portanto, investir em novos produtos com boa aceitação pelo consumidor é primordial para a sustentabilidade dos negócios e manutenção da competitividade. Devido às características nutricionais e fatores sensoriais atípicos que os frutos do cerrado proporcionam, estes se tornam uma ótima opção para utilização em novos produtos. O presente trabalho apresenta uma revisão de literatura com o objetivo de destacar as características físico-químicas e nutricionais de frutos do cerrado (baru, bocaiuva, buriti, cagaita e mangaba) e verificar a potencialidade de utilização desses frutos na indústria de alimentos. A metodologia utilizada foi a pesquisa em livros e artigos técnicos e científicos relacionados com o tema, onde foram selecionados aqueles que atenderam aos objetivos propostos neste estudo. Com base nos estudos avaliados, os resultados demonstraram que diversos produtos elaborados com os frutos do cerrado, dentre eles geleia, sorvete, fermentado alcoólico, biscoito e pães, apresentaram boa aceitabilidade, podendo-se afirmar que a utilização desses frutos pode ampliar a oferta de produtos em diversos setores da indústria de alimentos, como no de bebidas, na indústria de lácteos, na área de panificação, entre outras.