Identidade, Memória e sabores da culinária sergipana

Abstract

A presente cartilha intitulada “ Identidade, memórias e sabores da culinária sergipana ” trata-se do produto educacional vinculado a dissertação “A Culinária Sergipana como proposta de componente curricular do curso de Hospedagem do IFS”, realizada durante o curso de Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica, promovido pelo Instituto Federal de Sergipe (IFS), através do Programa de Pós -Graduação em Educação Profissional e Tecnológica (PROFEPT). A cartilha “Identidade, memórias e sabores da culinária sergipana” é um instrumento pedagógico elaborado para subsidiar aulas práticas na disciplina Técnicas Operacionais de Alimentos e Bebidas do curso técnico integrado de nível médio de Hospedagem do IFS e constitui um manual didático com informações e saberes históricos sobre os pratos típicos do estado de Sergipe além de indicar o preparo dos mesmos, seguindo os itens que integram a receita e a técnica aplicada no seu preparo. Este produto educacional foi resultado de pesquisa de campo que consistiu em atividades etnográficas contando com o registro fotográfico e anotações sobre as práticas culinárias dos diversos municípios do Estado de Sergipe. Contou também com uma revisão bibliográfica de livros especializados na área e análise de documentos e legislação pertinente. A escolha deste objeto de estudo, presente na cartilha, contribui para conservação dos valores socioculturais que reforçam a identidade social do sergipano por meio da culinária típica.