Avaliação da qualidade do leite cru em postos de refrigeração coletivo e individual no município de Nossa Senhora da Glória - SE

Abstract

O setor leiteiro brasileiro apresenta problemas de eficiência produtiva e de qualidade da matéria-prima e, por isso, perde em competitividade. A má qualidade do leite cru está relacionada a fatores, como: deficiências no manejo, higiene da ordenha, índices elevados de mastite, manutenção e desinfecção inadequadas dos equipamentos, refrigeração ineficiente ou inexistente, mão de obra desqualificada, entre outros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado em tanques de expansão (coletivo e individual). Os parâmetros microbiológicos de qualidade de leite considerados foram: Contagem de Células Somáticas (CCS), indicativo de sanidade da glândula mamária, e a Contagem Padrão em Placas (CPP), indicativo de higiene de ordenha. Os parâmetro físico-químicos foram: teor de proteína, gordura, de sólidos totais, lactose e teor de Extrato Seco Desengordura (ESD). Foram analisadas 8 amostras de leite cru no Município de Nossa Senhora da Gloria/SE, sendo 04 (50%) em tanques de refrigeração coletivo e 04 (50%) em tanques de refrigeração individual. Com base neste estudo, pode-se concluir que das análises físico-química, 100% das amostras analisadas estavam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. Das amostras de leite analisadas em tanques de expansão coletivo, apresentaram 75% CPP já para a CCS, das amostras analisadas, 50% apresentaram contagens acima do permitido pela IN 62. 25% e 100%, estão fora do limite máximo estabelecido pela Instrução Normativa n. 62 de 29 de dezembro de 2011, para a Contagem Padrão em Placas e Contagem de Células Somáticas respectivamente.