Implantação de medidas de higiene na ordenha para produção de leite cru de qualidade para médios e pequenos produtores do município de Aquidabã - SE

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto das boas práticas agropecuárias na qualidade do leite cru produzido no município de Aquidabã/ Sergipe, levando em consideração os parâmetros determinados pela Instrução Normativa 62/2011 quanto à qualidade microbiológica e físico-química. Foram coletadas duas amostras de dois produtores do município, que se enquadram dentro da produção familiar, sendo a primeira coleta realizada antes da implantação das boas práticas agropecuária e a segunda após 21 dias, no final do trabalho. As análises para contagem de coliformes e bactérias mesófilas, foram realizadas no laboratório multifuncional de laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica de Sergipe (IFS) - Campus Glória. Os resultados foram satisfatórios na questão microbiológica onde a redução foi bem acentuada: a contagem padrão mesófilos ficou em 6 x102 UFC/mL para o leite produzido com ordenha mecanizada e 3 x 102 UFC/mL para o leite ordenhado manualmente. Os dados atendem aos limites estabelecidos pela legislação, deixando o leite em condições ideais de processamento e consumo. Os aspectos higiênicosanitários mostraram-se eficazes no processo produtivo, a capacitação dos funcionários e as mudanças nas instalações devem ser feitas uniformemente visando melhorar a qualidade do seu produto final.