Condições higiênicossanitárias dos postos de comercialização de pescado nas feiras-livres e no mercado municipal de Aracaju – SE

Abstract

A necessidade de avaliar as condições sanitárias de locais como as feiras e mercados, nos quais se comercializam alimentos in natura, com grande variedade de produtos, entre eles o pescado, de diferentes preços, considerando entre outros aspectos, o risco constante de contaminação alimentar, foi relevante para a realização deste trabalho. Neste contexto, objetivou-se descrever o perfil da qualidade higiênicossanitária e de satisfação em feiras e no mercado municipal de Aracaju, município de Sergipe. Para identificar os riscos, utilizou-se o questionário (check-list) baseado no Decreto Municipal n. 6.456, de 12 de julho 1999, Resolução-RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da ANVISA e Resolução-RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 do Ministério da Agricultura e para avaliar a percepção do consumidor, utilizou-se outro questionário com perguntas diretas (apêndice). As análises dos dados e as observações efetuadas possibilitaram constatar que os estabelecimentos se apresentaram insatisfatórios para exercerem as atividades neste ramo. Os maiores índices de inadequações referem-se às condições físicas; produção e transporte (armazenamento e exposição), aos manipuladores; higiene pessoal (feirantes) e instalações.