Qualidade microbiológica de polpas de frutas comercializadas no município de Aracaju-SE

Abstract

Polpa de fruta é o produto obtido pelo esmagamento das partes comestíveis de frutas carnosas, por processo tecnológico adequado. Por serem perecíveis, as frutas deterioram-se em poucos dias, tendo sua comercialização dificultada a grandes distâncias. Assim, processar a fruta e congelar sua polpa é um método de conservação que preserva as características da fruta, e permite seu consumo nos períodos de entressafra, além de possibilitar a diversificação de sabores. O mercado de polpas de frutas tem apresentado expressivo crescimento na sua comercialização em supermercados, e utilizados em bares, restaurantes e lanchonetes do município de Aracaju, especialmente pela praticidade do seu preparo. Dentre os parâmetros mais importantes que determinam a qualidade do produto, está a sua característica microbiológica, que permite avaliar o nível de contaminação quanto às condições de processamento, armazenamento, distribuição para consumo, vida útil e riscos à saúde da população. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica (bolores, leveduras, coliformes totais e termotolerantes) de amostras de polpas de frutas comercializadas na cidade de Aracaju. Assim, foram analisadas 27 amostras de polpas de frutas, provenientes de três indústrias distintas, sendo cada uma dessas empresas codificadas com as letras: F; R; e M. Onde apenas um sabor de uma das marcas apresentou o valor acima do permitido, em relação aos coliformes totais e os termotolerantes. Já as demais estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. As analises de bolores e leveduras apresentaram alto nível de contaminação, encontrando-se fora dos padrões permitidos. Conclui-se que as polpas comercializadas no Município de Aracaju/SE não estão sendo processadas de maneira adequada, deixando a desejar a sua qualidade microbiológica.