Repositório Institucional


Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/254
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorAmorim, Emanuele Oliveira Cerqueirapt_BR
dc.coverage.spatialInstituto Federal de Sergipept_BR
dc.date.accessioned2017-04-12T19:45:28Z-
dc.date.available2017-04-12T19:45:28Z-
dc.date.issued2017-02-02-
dc.identifier.citationSANTOS, Taynara Goes dos. Condições higiênicossanitárias de casa de farinha do município do Campo do Brito-SE. 2017. 52 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação de Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/254-
dc.description.abstractA farinha, um dos principais derivados da mandioca, é definida como sendo o produto obtido de raízes de mandioca, do gênero Manihot, submetidas a processo tecnológico adequado de fabricação e beneficiamento. Nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, o processamento da raiz acontece nas chamadas casas de farinha, estabelecimentos artesanais de estrutura predominantemente rústica que, na maioria dos casos, não apresentam os requisitos higienicossanitários necessários para a produção de alimentos conforme preconizado pela legislação vigente. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias de unidades de processamento de farinha de mandioca do município de Campo do Brito/SE. Foram visitadas 65 casas de farinha para observação do processo de elaboração de farinha de mandioca e preenchimento de formulários do tipo check-list, dividido em quatro blocos (edificação e instalações; equipamentos e utensílios; pessoal na área de produção/manipulação; e matérias-primas / fluxo e controle da produção/manipulação). Com base nas avaliações feitas por meio da aplicação do check-list nas unidades de processamento da farinha de mandioca, foram calculadas as notas obtidas em cada bloco e a pontuação final para cada estabelecimento, a fim de classificá-lo em excelente, muito bom, bom, regular ou ruim. Dentre as unidades visitadas, apenas uma foi classificada como regular e as demais obtiveram a classificação ruim, com notas abaixo de 40%. Os resultados demonstram a precariedade e a carência de Boas Práticas de Fabricação (BPF) desses estabelecimentos. A ausência de BPF no processo de obtenção de farinha de mandioca pode comprometer a qualidade do produto final, sendo necessária a introdução de medidas higienicossanitárias que viabilizem a utilização das ferramentas de qualidade.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Sergipe - IFSpt_BR
dc.publisherCampus São Cristóvãopt_BR
dc.publisherCoordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentospt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectCasa de farinhapt_BR
dc.subjectFarinha de mandiocapt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.subjectHigiene alimentarpt_BR
dc.subjectContaminaçãopt_BR
dc.subjectSegurança alimentarpt_BR
dc.subjectControle de qualidadept_BR
dc.subjectCheck-listpt_BR
dc.subjectCampo do Brito - SEpt_BR
dc.titleCondições higiênicossanitárias de casa de farinha do município do Campo do Brito-SEpt_BR
dc.title.alternativeHygienic and sanitary conditions of flour house in the municipality of Campo do Brito-SEen
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.audience.educationLevelGraduaçãopt_BR
dc.contributor.authorSantos, Taynara Goes dos-
dc.description.abstract2The flour, one of the main derivatives of cassava, is defined as being the product obtained from manioc roots, of the genus Manihot , submitted to an adequate technological process of manufacture and processing. In Brazil Northern and Northeastern regions, root processing takes place in so - called flour houses, which are predominantly rustic in structure, which in most cases do not present the necessary requirements hygienic - sanitary for food production as recommended by cu rrent legislation. The objective of this work was to evaluate the hygienic - sanitary conditions of processing units of cassava flour in Campo do Brito/SE. It was visited 65 flour houses to observe the manufacturing process of cassava flour and to applicate check - list forms, divided into four blocks (building and facilities; equipment and utensils; personnel in the production/handling area; and raw materials / flow and control of production/manipulation). Through the application check - list in processing units of cassava flour, it was calculated the score obtained in each block and final score for each establishment, in order to classify it as excellent, very good, good, fair or bad. Among the units visited, only one was classified as regular and the others wer e classified as bad, with scores below 40%. The results demonstrate the precariousness and lack of Good Manufacturing Practices (GMP) of these establishments. The absence of GMP in the process of obtaining cassava flour can compromise the quality of the fi nal product, and it is necessary to introduce hygienic - sanitary measures to enable the use of quality tools.en
Aparece nas coleções:Trabalho de Conclusão de Curso - Laticínios

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Taynara Goes dos Santos.pdf1,24 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.

Ferramentas do administrador