Extrativismo e a busca por produtos/sabores: elaboração de bebida alcoólica a partir da mangaba (Hancornia speciosa)

Abstract

O Brasil é um país rico em recursos naturais e a Caatinga e Cerrado são grandes berços de recursos, como frutos tropicais. A coleta desses frutos constitui meio de renda para diversas famílias extrativistas, que retiram desta atividade a renda necessária para o seu sustento de suas famílias. Este trabalho teve como objetivo abordar a questão do extrativismo associado à mangaba e a busca por novos produtos/sabores relacionados a esta fruta, através da elaboração e análise físicoquímica de um fermentado alcoólico de mangaba (“vinho de mangaba”). O fermentado de mangaba foi preparado via fermentação alcoólica, com uso de leveduras Sacharomyces Cerevisiae. Após a preparação do fermentado de mangaba foi efetuada a determinação de seus parâmetros físico-químicos de qualidade acidez total, teor alcoólico, cinzas e extrato seco e pH, comparando-os com os Limites previstos em Legislação Brasileira e encontrados em trabalhos científicos similares, como forma de ratificar sua importância e sua caracterização como um novo produto. O fermentado de mangaba obtido apresentou os seguintes resultados: acidez total de 69,00 meq/L, teor alcoólico de 10,30°GL, cinzas de 1,022 g/L, extrato seco de 21,08g/L e pH de 3,69. Estes resultados atendem às exigências impostas pela Legislação e estão dentro das faixas obtidas em trabalhos similares, o que ratifica a viabilidade técnica de produção do fermentado de mangaba como uma forma alternativa de utilização do fruto e agregação de valor ao mesmo.