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dc.date.accessioned2018-04-12T14:25:50Z-
dc.date.available2018-04-12T14:25:50Z-
dc.date.issued2016-04-
dc.identifier.citationFERREIRA, Patrícia Rodrigues [et al]. Tratamento térmico e químico para controle da atividade da poligalacturonase no albedo do maracujá. Pesq. agropec. bras., Brasília, v.51, n.4, p.388‑396, abr. 2016pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/531-
dc.description.abstractO objetivo deste trabalho foi avaliar tratamentos térmicos e químicos com Ca2+, no controle da atividade da poligalacturonase e de seus efeitos no rendimento de extração e no grau de esterificação da pectina do albedo da casca de maracujá‑amarelo (Passiflora edulis). Utilizaram-se cascas de frutos com coloração verde‑clara, as quais foram lavadas, sanitizadas, trituradas e deixadas em repouso em água, para suspensão do albedo. O albedo foi recolhido e submetido à temperatura de 90oC a 30, 60 e 120 min, ou a concentrações de cálcio de 0,01 e 1% durante 1 hora de agitação de 400 rpm, em temperatura ambiente. Realizou-se, também, o tratamento térmico do extrato enzimático bruto obtido do albedo a 65, 75 e 85°C. O tratamento térmico do albedo a 90°C não inativou a poligalacturonase após 120 min. A inativação da enzima extraída do albedo ocorreu após incubação a 65, 75 e 85°C por 30, 20 e 10 min, respectivamente. O tratamento com íons de cálcio a 1% promoveu o bloqueio enzimático e a redução no conteúdo de ácidos urônicos livres (AUL) da pectina. O tratamento do albedo de maracujá com solução de 1% de Ca2+ por 1 hora inibe a atividade da poligalacturonase e reduz o conteúdo de AUL.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectCiências agráriaspt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectMaracujápt_BR
dc.subjectInativação enzimáticapt_BR
dc.subjectPoligalacturonasept_BR
dc.subjectPassiflora edulispt_BR
dc.subjectEsterificação da pectinapt_BR
dc.subjectAgrarian scienceen
dc.subjectEsterification of pectinen
dc.titleTratamento térmico e químico para controle da atividade da poligalacturonase no albedo do maracujápt_BR
dc.title.alternativeThermal and chemical treatments to control polygalacturonase activity in passion fruit albedoen
dc.typeArtigopt_BR
dcterms.titlePesquisa Agropecuária Brasileirapt_BR
dc.contributor.authorFerreira, Patrícia Rodriguespt_BR
dc.contributor.authorTalma, Simone Vilelapt_BR
dc.contributor.authorMartins, Meire Lelis Lealpt_BR
dc.contributor.authorSilva, Caroline Mellingerpt_BR
dc.contributor.authorResende, Eder Dutra dept_BR
dc.description.abstract2The objective of this work was to evaluate the use of thermal and chemical treatments with Ca2+, in order to control the activity of polygalacturonase and its effects on extraction yield and degree of pectin esterification from albedo of yellow passion fruit (Passiflora edulis) rind. Rinds of fruit with light‑green peel were washed, sanitized, grind, and left to stand in water for albedo suspension. Albedo was collected and subjected to a temperature of 90oC for 30, 60, and 120 min, or to calcium levels of 0.01 and 1% during 1 hour of stirring, at 400 rpm, at ambient temperature. Thermal treatment of the crude enzymatic extract obtained from the albedo at 65, 75, and 85oC was also performed. The thermal treatment of the albedo at 90oC did not inactivate polygalacturonase after 120 min. The inactivation of the enzyme extracted from the albedo occurred after incubation at 65, 75, and 85oC for 30, 20, and 10 min, respectively. The treatment with calcium ion solution at 1% promoted enzymatic inactivation and a decrease in the content of free carboxylic acids (FCA) of pectin. The treatment of passion fruit albedo with calcium Ca2+ solution at 1% for 1 hour inhibits the polygalacturonase activity and decreases the content of FCA.en
Aparece nas coleções:Artigo, Resumo científico e Comunicação em eventos - Alimentos

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