Desenvolvimento e avaliação das características físico-químicas do licor feito a partir do fruto da palma (Opuntia fícus-indica L. Mill)

Abstract

O licor é uma bebida alcoólica cuja a sua produção vem crescendo no Brasil de forma industrial ou artesanal, assim aproveitando e agregando valor a frutos regionais. Este trabalho teve como objetivo desenvolver o licor a partir do fruto da palma, através do método de infusão, e analisar suas características físico-químicas sendo elas pH, teor alcoólico, sólidos solúveis (°Brix à 20°C) e acidez total titulável. Todas as análises foram realizadas utilizando como referência os métodos do Instituto Adolfo Lutz, as quais foram realizadas no Instituto Tecnológico e de Pesquisa de Sergipe-ITPS. Os parâmetros físico-químicos analisados apresentaram-se dentro dos padrões conforme legislação vigente (Artigo 67 do decreto nـْ 6.871, de 4 de junho de 2009, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA), excetuando-se apenas o grau alcoólico que foi de 9,8° GL o qual se encontra abaixo da legislação vigente, fato esse ocorrido pelo tempo de estocagem. Além disso, houve a mudança de coloração do produto ao longo dos meses, por conta da oxidação dos pigmentos carotenoides presentes no fruto devido o processo de maceração. Portanto, o presente trabalho indica que o fruto da palma possui um grande potencial para a produção de licor artesanal o que representa uma ótima alternativa para incentivo e a valorização do consumo da fruta.