Avaliação da qualidade de ovos caipira: uma revisão

Abstract

O ovo é considerado um alimento rico e completo em nutrientes, dentre estes sua proteína recebe destaque por ser considerada completa e por apresentar baixo valor aquisitivo, o que o torna um alimento viável para a alimentação de famílias de baixa renda. No mercado são comercializados ovos de granja e ovos tipo caipira, no entanto, para que a utilização do ovo tipo caipira pelo consumidor seja intensificada, faz-se necessário que ele abranja as mesmas exigências de qualidade que os ovos de granja. A higiene,a sanidade,a saúde e o bem-estar dos animais são os itens essenciais que estão associados à produtividade e qualidade dos ovos.Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi realizar um levantamento bibliográfico sobre a avaliação da qualidade de ovos tipo caipira, apresentando os diferentes sistemas de criação de galinhas existentes, dando ênfase na importância do bem-estar animal e comparação de ovos tipo caipira e ovos tipo de granja.Observou-se que há uma grande variação na qualidade dos ovos analisados,onde os resultados do ovo tipo caipira se mostraram superiores ao ovo de granja, com maior preferência dos consumidores por ovos de galinha caipira em relação aos ovos de granja, em função da coloração da gema, sabor e por serem mais saudáveis; entretanto notou-se a necessidade de se implantar um programa de orientação aos comerciantes quanto ao cumprimento das boas práticas agrícolas na produção e comercialização dos ovos tipo caipira.