Repositório Institucional


  1. Repositório Institucional do IFS
  2. Ciências Agrárias
  3. Coordenações de Tecnologia e Técnico em Alimentos - COALI / CSALM
  4. Trabalho de Conclusão de Curso - Alimentos
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorSério, Juliana-
dc.date.accessioned2022-05-02T13:43:36Z-
dc.date.available2022-05-02T13:43:36Z-
dc.date.issued2022-02-10-
dc.identifier.citationSANTOS, Danielle Braz dos. Produtos lácteos contendo probióticos - uma revisão. 2022. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação de Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2022pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/1632-
dc.description.abstractOs produtos lácteos contendo probióticos são alimentos que fazem parte do grupo de alimentos saudáveis, a matéria prima desses produtos já fornece bastante benefícios e com a adição de probióticos aumentam muito mais os benefícios. Leites fermentados e iogurtes são exemplos de produtos lácteos probióticos. A busca por alimentos saudáveis e funcionais tem crescido nos últimos anos, pois esses alimentos auxiliam o sistema imunológico a se prevenir contra as bactérias patogênicas que podem colonizar o intestino e causar infecções. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a contagem e a viabilidade de bactérias lácteas nos produtos lácteos probióticos durante sua vida de prateleira. Nos trabalhos foram analisadas, através de contagem de células viáveis, a viabilidade dos micro-organismos probióticos com variação de tempo e temperatura e alteração de pH. Em todas as análises a contagem permaneceu de acordo com a legislação vigente, que estabelece a concentração mínima de 106 UFC/g e houve redução de células probióticas no pH ácido.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Sergipe - IFSpt_BR
dc.publisherCampus São Cristóvãopt_BR
dc.publisherCoordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentospt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectProduto lácteopt_BR
dc.subjectNutriçãopt_BR
dc.subjectProbioticsen
dc.subjectDairy producten
dc.subjectFunctional fooden
dc.subjectNutritionen
dc.titleProdutos lácteos contendo probióticos - uma revisãopt_BR
dc.title.alternativeDairy products containing probiotics - a reviewen
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.audience.educationLevelGraduaçãopt_BR
dc.contributor.authorSantos, Danielle Braz dos-
dc.description.abstract2Dairy products containing probiotics are foods that are part of the health food group, the raw materials for these products already provide enough benefits, and with the addition of probiotics the benefits increase much more. Fermented milks and yogurts are examples of probiotic dairy products. The search for healthy and functional foods has grown in recent years, because these foods help the immune system to prevent against pathogenic bacteria that can colonize the intestine and cause infections. The aim of this paper was to perform a literature review on the count and viability of lactic bacteria in probiotic dairy products during their shelf life. The viability of the probiotic microorganisms was analyzed by means of viable cell counts, with variations in time and temperature and changes in pH. In all the analyses the count remained in accordance with the legislation in force, which establishes the minimum concentration of 106 CFU/g, and there was a reduction of probiotic cells in acid pH.en
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