Produtos lácteos contendo probióticos - uma revisão

Abstract

Os produtos lácteos contendo probióticos são alimentos que fazem parte do grupo de alimentos saudáveis, a matéria prima desses produtos já fornece bastante benefícios e com a adição de probióticos aumentam muito mais os benefícios. Leites fermentados e iogurtes são exemplos de produtos lácteos probióticos. A busca por alimentos saudáveis e funcionais tem crescido nos últimos anos, pois esses alimentos auxiliam o sistema imunológico a se prevenir contra as bactérias patogênicas que podem colonizar o intestino e causar infecções. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a contagem e a viabilidade de bactérias lácteas nos produtos lácteos probióticos durante sua vida de prateleira. Nos trabalhos foram analisadas, através de contagem de células viáveis, a viabilidade dos micro-organismos probióticos com variação de tempo e temperatura e alteração de pH. Em todas as análises a contagem permaneceu de acordo com a legislação vigente, que estabelece a concentração mínima de 106 UFC/g e houve redução de células probióticas no pH ácido.