Uso integral da banana na alimentação infantil: uma revisão da literatura

Abstract

O aproveitamento integral da banana corresponde a uma maneira de melhorar a qualidade nutricional dos alimentos consumidos, bem como minimizar o desperdício alimentício. A banana e suas partes funcionais normalmente descartadas são fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e amido resistente. Deste modo, verifica-se que o aproveitamento integral da banana para a obtenção e/ou inovações de produtos alimentícios, que podem ser destinados à alimentação infantil, pode contribuir para uma alimentação adequada e para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. Assim, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão da literatura sobre o aproveitamento integral da banana, buscando verificar as inovações tecnológicas, conhecer os principaisprodutos alimentícios que se destinam à alimentação infantil e abordar os benefícios do aproveitamento integral da banana. Portanto, foram analisadas 35 publicações cientificas em periódicos científicos e trabalhos acadêmicos na base de dados do Google acadêmico e da Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações (BDTD), onde após a seleção e a leitura, fez-se a compilação das informações técnicas cientificas de interesse e a elaboração dos seguintes tópicos de estudo: “Produtosalimentíciosobtidosda banana integral”, “Benefíciose inovaçõesdo uso integral da banana” e “Aproveitamento da banana na alimentação infantil” que compõem os resultados e discussões desta pesquisa, tendo em vista a implementação de novos alimentos na alimentação infantil ea manutenção de hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Os resultados obtidos na literatura apresentaram que o uso integral da banana possibilita a produção de diversos produtos alimentícios com enriquecimento nutricional dos alimentos produzidos a partir do uso de biomassa de banana verde, de farinha de banana verde, da casca da banana, da polpa da banana e da banana integral verde. Na análise dessas publicações observou-se que os estudos científicos demonstraram as formas de elaborações, análisesde conteúdo nutricional e sensoriais, onde a aceitação sensorial foi satisfatória, sendo que os índices de rejeição não foram significativos para a exclusão do produto alimentício da pesquisa. De uma forma geral, apesar de poucos estudos encontrados nestapesquisa visando o desenvolvimento de produtos alimentícios destinados à alimentação infantil, é notóriaa possibilidade de elaboração de diversas preparações alimentícias a partir do aproveitamento integral da banana. Assim, verificou-se que os ingredientes vegetais que podem ser obtidos a partir do uso integral da banana, como a biomassa e/ou farinhas, são produzidos através de tecnologias de fácil processamento, representam importante funcionalidade no aproveitamento da fruta, bem como possibilita o desenvolvimento de formulações alimentícias, visando à introdução de hábitos alimentares saudáveis desde a infância.