Extrato da casca de jabuticaba e seus benefícios: uma revisão

Abstract

A jabuticaba é um fruto tropical muito conhecido no Brasil em sua forma in natura, podendo também ser processada na forma de sucos, geleias, sorvetes, iogurtes, etc. Essa fruta possui alto valor nutricional, sendo uma fonte de carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, destacando-se ainda a presença de compostos bioativos como fenólicos, antocianinas e carotenóides. Segundo estudos científicos a maior parte desses compostos encontra-se em sua casca, e sendo assim a utilização da casca da jabuticaba de forma direta ou indireta (extrato da casca) para elaboração de produtos seria uma alternativa interessante para o aproveitamento destes resíduos que são descartados pela indústria, possibilitando a produção de alimentos com propriedades potencialmente funcionais. O extrato da casca da jabuticaba vem sendo investigado para utilização em diversos produtos alimentícios, como por exemplo, bebidas fermentadas, bebidas isotônicas, iogurtes, geleias entre outros. O presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico sobre os produtos elaborados com o extrato da casca da jabuticaba, bem como os benefícios do seu consumo para a saúde. Esse trabalho foi realizado através de pesquisas bibliográficas em artigos científicos disponíveis em plataformas digitais, visando apresentar os benefícios da fruta jabuticaba em sua forma integral, de forma a proporcionar o aumento do consumo dos produtos à base da jabuticaba, enfatizando os alimentos elaborados com o extrato de sua casca. Os resultados demonstraram que há viabilidade da utilização do extrato da casca da jabuticaba em produtos alimentícios como corante natural, pois além de ser uma fonte de compostos benéficos a saúde, se torna uma opção ao uso de corantes sintéticos em indústrias além de aproveitar os resíduos gerados pelo processamento da jabuticaba.