Aceitação sensorial de doce de leite pastoso comercializado em embalagens de vidro e plástico

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da embalagem na qualidade sensorial de doce de leite pastoso comercializado na cidade de Nossa Senhora da Glória. As análises sensoriais foram realizadas no Campus Glória do Instituto Federal de Sergipe, sendo entrevistados julgadores não treinados, entre discentes e servidores, para avaliar a aceitabilidade, intenção de compra e preferência sensorial das amostras de doces de leite acondicionadas em embalagens de vidro e plástico. As amostras foram servidas aos julgadores em copos descartáveis de 50 mL, com quantidades padronizadas de aproximadamente 30g. Os resultados obtidos no Teste de Aceitação foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste Tukey (5%), com o auxílio do software Assistat (Assistência Estatística), versão 7.2 beta. A avaliação dos resultados do Teste de preferência sensorial foi realizada através do quadro do teste de comparação pareada de preferência-bicaudal, adotando-se o nível de significância de 5%. Os doces de leite acondicionados nas embalagens de plástico e vidro obtiveram boa aceitação apresentando notas entre 7,0 e 8,0 que correspondem, na escala hedônica, em “gostei regularmente” e “gostei muito”. Os dois tratamentos não diferiram estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. O teste de intenção de compra apresentou resultados que correspondem às médias das notas atribuídas no teste de aceitação, pois mais de 80% dos julgadores responderam que “certamente compraria” ou “provavelmente compraria” para as amostras de doce de leite acondicionadas nos dois tipos de embalagens. Em relação ao teste e preferência sensorial, verificou-se que não houve diferença estatística no teste de preferência sensorial, reforçando os resultados obtidos no teste de aceitação e intenção de compra. Assim, para 15 dias de armazenamento, foi possível utilizar as embalagens de vidro ou plástico sem que ocorra influência negativa nas características sensoriais do doce de leite.