Enriquecimento protéico da farinha de mangaba com Rhizopus oryzae: otimização utilizando a metodologia de superfície de resposta

Abstract

A crescente preocupação com o meio ambiente vem mobilizando vários segmentos do mercado para a minimização, recuperação e aproveitamento de resíduos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial do microrganismo Rhizopus oryzae para o enriquecimento protéico da farinha de sementes de mangaba através de fermentação em estado sólido. As fermentações foram realizadas variando a umidade inicial do substrato entre 24% e 66% e a temperatura de fermentação entre 28 ºC e 42 ºC. Maior enriquecimento protéico foi obtido quando utilizado umidade inicial do substrato de 60% e temperatura de fermentação de 40 ºC. O aumento protéico na farinha em proteínas totais solúveis, proteína bruta e teor de metionina foi de 5,0, 3,2 e 2,0 vezes em relação ao valor inicial. O fungo demonstrou potencial para o enriquecimento protéico da farinha de sementes de mangaba com a vantagem de não ter apresentado toxicidade em relação à presença de aflatoxinas.