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Título: Elaboração e análise sensorial de geleia de pimentão ( Capsicum annum L.)
Título(s) alternativo(s): Elaboration and sensory analysis of chili jelly (Capsicum annuum L.)
Revista Horticultura Brasileira
Autor(es): Prado, Aline Alves Oliveira Santos
Santos, Rosângela Maia dos
Souza, Julianna Freire de
Brito, Thais Trindade de
Nunes, Tatiana Pacheco
Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez
Palavras-chave: Ciências agrárias; Alimento; Capsicum annum L; Geleia; Análise sensorial; Pimentão; Agrarian science; Jelly; Pepper
Data do documento: Jul-2012
Editor: Associação Brasileira de Horticultura - ABH
Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente a geléia de pimentão. A pesquisa foi desenvolvida no Laboratório de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal da Universidade Federal de Sergipe. Foi preparada geleia de pimentão (Capsicum annum L.). O teste de aceitação sensorial foi conduzido com a participação de 35 julgadores não treinados. As amostras do produto foram apresentadas de forma monádica, codificadas com número de três dígitos aleatórios e compostas por 10g da amostra. A avaliação foi feita por meio de uma ficha individual, nos quais avaliaram os atributos aparência, textura e qualidade global, por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos (9 = gostei extremamente, 5 = não gostei/nem desgostei e 1 = desgostei extremamente). Nessa mesma ficha, foi avaliado a intenção de compra através de uma escala de 5 pontos (1 = certamente não compraria, 2 = Provavelmente não compraria, 3 = talvez comprasse/talvez não comprasse, 4 = provavelmente compraria, e 5 = certamente compraria), a e frequência do consumo de geleia, utilizando uma escala de 5 pontos (1 = nunca consome, 2 = 1 a 2 vezes por mês, 3 = diariamente, 4 = 4 a 6 vezes por semana, e 5 = 1 a 3 vezes por semana). Observou-se que a geleia apresentou para a aparência e a textura, médias das notas referentes aos termos hedônicos “não gostei/nem desgostei” e “gostei ligeiramente”, respectivamente. A qualidade geral obteve nota 5,94. Na intenção de compras, a geleia apresentou um valor de 2,91.
Resumo (segunda língua): Preparation and sensory evaluation of sweet pepper jelly This work aimed to evaluate the sensorial pepper je lly. The research was conducted at the Laboratory of Food Processing Vegetable Federal Uni versity of Sergipe. Was prepared jelly pepper ( Capsicum annum L.). The sensory acceptance test was conducted wit h the participation of 35 untrained panelists. The product samples were prese nted in a monadic, coded with random three- digit number and composed of 10g of sample. The eva luation was made by an individual sheet, in which attributes evaluated appearance, texture and overall quality using a hedonic scale of 9 points (9 = like extremely, 5 = not liked/or disliked and 1 = disliked extremely). On the same token, we evaluated the intention to purchase through a scale of 5 points (1 = definitely would not buy, 2 = probably would not buy, 3 = maybe buy/might not buy , 4 = probably would buy, and 5 = definitely buy), a and frequency of use of jam, using a scale of 5 points (1 = not consume, 2 = 1-2 times per month, day = 3, 4 = 4-6 times per week, and 5 = 1-3 times per week). It was observed that the jelly presented to the appearance and texture, medium not es concerning hedonic terms "did not like / or dislike" and "like slightly", respectively. The ove rall quality achieved note 5,94. In the intention o f buying the jelly showed a value of 2,91.
URI: https://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/196
Aparece nas coleções:Artigo, Resumo científico e Comunicação em eventos - Alimentos

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