Aproveitamento e tratamento dado ao soro gerado pelas fábricas e fabriquetas no Alto Sertão Sergipano

Abstract

Este trabalho teve como objetivo identificar e localizar os laticínios de grande e pequeno porte de Nossa Senhora da Gloria bem como a capacidade produtiva de leite e soro. Para isso foi realizado um diagnóstico por meio de aplicação de questionário, aliado a observação em loco constatou-se uma produção média diária de 315.400 litros de leite e 141.200 litros de soro produzido no período de outubro á janeiro de 2016. Os principais contribuintes quanto ao aproveitamento do soro na alimentação animal como também a utilização do soro de queijo na elaboração de bebida láctea, ricota e concentrado do soro. As indústrias produzem 37% de soro ácido o que dificulta o processamento de produtos lácteos pelo fato da acidez elevada reduz a qualidade desses produtos, porém são produzidos 63% de soro doce que possibilita o processamento de subprodutos.