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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorPinheiro, Anselmo de Souza-
dc.coverage.spatialInstituto Federal de Sergipept_BR
dc.date.accessioned2017-04-12T19:10:09Z-
dc.date.available2017-04-12T19:10:09Z-
dc.date.issued2017-02-03-
dc.identifier.citationSOUZA, Jacilene Morais de. Preparação e caracterização físico-química de aguardente de pimenta. 2017. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação de Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifs.edu.br/biblioteca/handle/123456789/252-
dc.description.abstractSegundo o Decreto n° 6891/2009, aguardente de fruta é a bebida com graduação alcoólica de trinta e seis a cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcoólico simples de fruta ou pela destilação de mosto fermentado de fruta. A produção aguardente pode ser feita através da cana de açúcar e também através de diversas frutas como manga, banana, uva, jabuticaba. As pimentas podem ser consumidas frescas, em forma de molhos, em conservas secas e moídas, em pó ou em flocos. Também participam como ingredientes da composição de biscoitos, doces e licores. O objetivo deste trabalho foi preparar uma aguardente de pimenta biquinho e em seguida fazer sua caracterização físico-química comparando os valores obtidos com os parâmetros da Legislação Brasileira e com os valores encontrados em trabalhos científicos similares. As análises foram feitas em triplicata, sendo calculada a média e desvio padrão. O parâmetros analisados e valores encontrados são listados a seguir: teor alcoólico de 37°GL, acidez total de 14mg/100, cinzas 0,000023 g/L, pH 4,90 e Brix 11,40. A aguardente obtida apresentou aroma e sabor característicos da pimenta biquinho. Os resultados das análises físico-químicas apresentaram-se dentro da faixa proposta pela Legislação e/ou trabalhos científicos similares.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Sergipe - IFSpt_BR
dc.publisherCampus São Cristóvãopt_BR
dc.publisherCoordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentospt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectAguardentept_BR
dc.subjectPimentapt_BR
dc.subjectCapsicum chinesenpt_BR
dc.subjectPimenta biquinhopt_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectBebida alcoólicapt_BR
dc.titlePreparação e caracterização físico-química de aguardente de pimentapt_BR
dc.title.alternativePreparation and physical-chemical characterization of pepper brandypt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.audience.educationLevelGraduaçãopt_BR
dc.contributor.authorSouza, Jacilene Morais dept_BR
dc.description.abstract2According to Brazilian Legislation ( Decree 6891/2009 ) , fruit brandy is the alcoholic beverage of thirty - six to fifty - four per cent by volume, at twenty degrees Celsius, obtained from simple alcoholic distillate of fruit or by the distillation of fermented must of fruit. The production of brandy can be made t hrough sugar cane and also through various fruits like mango, banana, grape, jabuticaba. The peppers can be consumed fresh, in the form of sauces, in dried and ground preserves, in powder or in flakes. They also participate as ingredients in the compositio n of cookies, sweets and liqueurs. The objective of this work was to prepare a pepper brandy a nd then make its physico - chemical characterization comparing the values obtained with the parameters of the Brazilian Legislation and with the values found in similar scientific works. The analyzes were done in triplicate, and the mean and standard deviation were calculated. The parameters analyzed and values found are listed below: alcohol content of 37°GL, total acidity of 14mg/100, ashes 0.000023 g / L, pH 4.90 and Brix 11.40. The brandy obtained had a characteristic aroma and flavor of the pepper. The results of the physical - chemical analyzes were within the range proposed by the Legislation and/or similar scientific works.en
Aparece nas coleções:Trabalho de Conclusão de Curso - Alimentos

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