Preparação e caracterização físico-química de aguardente de pimenta

Abstract

Segundo o Decreto n° 6891/2009, aguardente de fruta é a bebida com graduação alcoólica de trinta e seis a cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcoólico simples de fruta ou pela destilação de mosto fermentado de fruta. A produção aguardente pode ser feita através da cana de açúcar e também através de diversas frutas como manga, banana, uva, jabuticaba. As pimentas podem ser consumidas frescas, em forma de molhos, em conservas secas e moídas, em pó ou em flocos. Também participam como ingredientes da composição de biscoitos, doces e licores. O objetivo deste trabalho foi preparar uma aguardente de pimenta biquinho e em seguida fazer sua caracterização físico-química comparando os valores obtidos com os parâmetros da Legislação Brasileira e com os valores encontrados em trabalhos científicos similares. As análises foram feitas em triplicata, sendo calculada a média e desvio padrão. O parâmetros analisados e valores encontrados são listados a seguir: teor alcoólico de 37°GL, acidez total de 14mg/100, cinzas 0,000023 g/L, pH 4,90 e Brix 11,40. A aguardente obtida apresentou aroma e sabor característicos da pimenta biquinho. Os resultados das análises físico-químicas apresentaram-se dentro da faixa proposta pela Legislação e/ou trabalhos científicos similares.